いよいよいよ、ケーキ屋さんシーズンの開幕でしょうか…
今シーズン初のアマンドショコラ製造です。
まずは銅ボウルでアーモンド２ｋｇを丁寧にキャラメリゼ
仕上げにバターを絡める
３時間ほど冷やす。
ベルギーの高級クーベルチュールチョコレートをテンパリングします。
お手伝い先のケーキ屋さんは水冷式です。
電子レンジテンパーはご法度なので…郷に入ったら郷に従います。
というより、使用するチョコレートの量が電子レンジでは収まらないです。
チョコレート掛けは１２回に分けて行います。
丁寧にゆっくりとコーティングし、レッドココアをまぶす。
こういうコンフィズリーの作り方をメインに教えて頂けるので
オーナーシェフには感謝しております。
ケーキやムースの仕込もいいのだが、チョコレートを扱っているときが
一番幸せに感じる。
そろそろ修行させていただいてから一年ほどになりますかね。
自分のやりたいお店の方向性が定まった気がします。
ケーキも好きだが、チョコレートが一番好き。
チョコレートでお客様を幸せにしたいという気持ちが今は強い。
アマンドショコラが、家族、恋人、大切な人へと行き渡り…
笑顔にすることができますように…
